Bananen - Muffins für die Surfer

Manuela hat nicht lockergelassen, ich soll euch wenigstens das Bananen-Muffin-Rezept verraten, nachdem die Surfer keine Muffins mehr übrig gelassen haben ...
Bananen Muffins
Zutaten:
2 reife Bananen
200 g Mandelmehl
1 Vanille-Schote ausgekratzt
2 EL Kokosöl
1 TL Zimt
1 EL Honig
3 Eier
1 Handvoll Walnüsse
Ofen auf 180° vorheizen
Walnüsse grob hacken
Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen
Eigelb und Eiweiße trennen,
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen – wegstellen.
Alle anderen Zutaten miteinander verrühren, dann steife Eiweißmasse vorsichtig mit Holzlöffel unterheben.
Alles in Muffin-Förmchen füllen und 35 Minuten bei 180° backen.